Logo-Retour Accueil
Plan du site
Accueil Découvrir Pratique Boutique 
 
12 - Arcboutant de la cathédrale46 - Saint Jean la nuit9 - Place Neuve14 - Basilique de Fourvière, de dos6 - Basilique de Fourviere
Découvrir
  • Circuits guidés
  • Animations
  • Reportages
accueil
Chambres d'hôtes Lyon
Sélection de chambres d'hotes / bed & breakfast à Lyon
En savoir plus
Pub
Pizz'Délice :
cuites au feu de bois, livraison de pizzas sur Lyon En savoir plus
Recherche



 

Actualités
Agenda 2014
<< Octobre >>
L
M
M
J
V
S
D
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Agenda semaine
Agenda du mois
Lettre Info



Tablier de Sapeur             

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn + la marinade à faire la veille
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

1 morceau de fraise de boeuf par personne
1 bouteille de Mâconnais blanc
1 citron
1 cuilère à soupe de moutarde forte
sel, poivre
1 oeuf
mie de pain
huile, beurre
chapelure

Préparation :

Découper la fraise cuite en morceaux rectangulaires (10*12). La faire mariner la nuit dans le mâconnais, dans lequel vous aurez incorporé le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde le sel et poivre.

Le jour même égouttez bien les morceaux.
Trempez ensuite le tablier de sapeur (la fraise de boeuf) dans un oeuf battu, égouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain. Chapelurez.

Faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 mn sur chaque face, en remuant tout au long de la cuisson.

Enfin passer au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible.

Servir avec une bonne mayonnaise ou une sauce tartare et des pommes de terre vapeur en accompagnement.

Anecdote :

Cette recette aurait été baptisée Tablier de sapeur par le Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III, fin gourmet et amateur de tripes et ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs devaient en effet porter un tablier de cuir réglementaire pour protéger l'uniforme durant les besognes difficiles.

page précédente

Accueil - Découvrir le Vieux Lyon - Informations Pratiques - Contact
©2001-2014 - Vieux-Lyon.com